瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，借助水和冰，豆也水结冰时，素肉
而这种定向纤维结构，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间 。冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，素肉一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。层层分明的素肉咬劲 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，那种丝丝缕缕 、常给人带来莫大的满足 。就能让豌豆 、
| 把豆糊“挤”出整齐的纤维层。但其中藏着有趣的物理规律 。并非动物肌肉的专利
。而蛋白质 、 |